Del Prezzemolo si usano le foglioline più verdi che raccolgono dalla primavera all'autunno. Per tutta la stagione consiglio di utilizzare il prodotto fresco. Tagliando le foglie in esubero, che si conservano per congelazione, esse ricrescono in fretta dandoci in pochi giorni altro prodotto fresco.
In cucina il prezzemolo si usa in molti piatti. Indispensabile per la salsa verde, da usare per l'insalata di pollo e le carni bollite, e per la preparazione dei funghi trifolati, il prezzemolo si usa anche per insaporire i sughi e i piatti di pesce.
Il Prezzemolo contiene ferro, acido folico, vitamine C, E, A, e k. Per questo ha proprietà antianemiche, antiossidanti, antinfiammatorie, diuretiche, depurative, anti-alitosi, emmenagoghe, antisettiche, antispasmodiche.
Il prezzemolo contiene sostanze leggermente tossiche, che si accentuano nella sua versione selvatica. Per questo è bene non abusarne. Va inoltre utilizzato con moderazione nelle donne incinte in quanto stimola le contrazioni uterine e raramente l'aborto.
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